用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅。
红烧茄子是一道常见的家常菜，做法简单，口感香软，下面是一个简单的做法：
所需材料：
- 茄子：4-5个
- 瘦肉：100克
- 葱、姜、蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的块，入沸水中焯水；
2. 将瘦肉切成丁状，葱、姜、蒜切成末放入碗中备用；
3. 热锅凉油，将切碎的葱、姜、蒜爆香，加入瘦肉，翻炒至熟；
4. 加入茄子，加适量料酒，生抽、老抽、糖混合调味，翻炒均匀；
5. 加入适量清水，开大火烧沸，转小火焖煮十分钟左右，直到茄子变软；
6. 最后调入盐调味，水淀粉勾芡，关火即可。
红烧茄子作为一道下饭菜，可以配米饭、面食等食用，味道鲜美营养丰富。
