炒肉之前需要泡血水吗（炒肉时必须先把肉焯水吗）

需要

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所有肉片相对于不同的菜品，它们的用法也各不相同，不是所有肉片都需要去血水。

2

比如，牛肉，五花肉，里脊肉等肉类如果是做肉丝肉片，一般都没必要完全去掉血水的，切出来之后泡一下水，就可以去掉一部份血水，然后沥水，挤干水分，