中筋面粉155克、转化糖浆108.5克、花生油39克、枧水3克，咸蛋黄150克、肉松58克、低糖白莲蓉225克，鸡蛋黄1个、水3克、转化糖浆1克
1、我们先来制作饼皮部分，把转化糖浆、花生油和枧水倒入盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。花生油不要用其它植物油替代，否则成品口感会差很多。
2、然后把中筋面粉倒入盆中，用刮刀先大致翻拌均匀。戴上一次性防粘手套，抓拌到看不见干粉后，装入保鲜袋中，封紧袋口，室温松弛2小时。
3、接着做馅料部分，把咸蛋黄倒入碗中，用勺子背部压成泥状。然后把低糖白莲蓉和肉松倒入碗内，带上一次性手套，混合均匀，再揉成一团，将做好的金沙肉松馅料均匀地分成11个，盖上盖子或者保鲜膜待用
4.面团松弛到2小时后，将其也分割成11个，取一个小面团，揉圆按扁，再放上一个金沙肉松馅，包起来即可，包馅料的时候，饼皮需要贴着馅料来包，收口处也要捏紧，否则待会压模的时候，容易露馅
5.馅料包好后，放在面粉里滚一圈，裹好面粉后再拍掉表面多余的浮粉，此时烤箱预热175度上下火
6、用65克月饼模具，压出形状来，全部压好后，用喷壶在表面喷少许水，水不要喷太多，否则容易让月饼表皮过湿，烘烤的时候表面会容易塌陷，以及烤出来的花纹不明显。
7、送入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烘烤6分钟
8、月饼烘烤定型期间，我们来准备表面刷料，把鸡蛋黄、水和转化糖浆倒入碗内，搅拌均匀就好。加了糖浆和水的蛋黄液，会让烤好的月饼上色适中，回油后更漂亮
9、6分钟后取出月饼，此时烤箱160度上下火，保持加热状态。然后把蛋黄液刷在月饼表面烤两分钟
1/10金沙奶黄馅】用勺子把熟的咸蛋黄碾成泥状，无明显大颗粒；
2/10依次加入包括融化好的黄油在内的各种配料，搅抖均匀；
3/10锅内加水烧开后，将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟，期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次；
4/10将蒸好的金沙奶黄馅放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的内馅备用。
5/10【奶黄饼皮】将包括融化后的黄油在内的所有材料揉成表面光滑的面团；
6/10放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的饼皮面团备用。
7/10【组合】取一个饼皮压扁后，橄成圆形，入金沙奶黄内馅，慢慢用虎口将饼皮向内收；
8/10将内馅完全包裹在饼皮内，捏紧饼皮，略略搓成直径小于月饼模具直径的椭圆。
9/10将面团放入模具中，收口朝下；将月饼模具放下烤盘中，放下压动弹簧直到压不动为止；轻轻松开弹簧提起模具。
10/10在月饼表面刷上薄薄的蛋黄液，烤箱预热200度，上下火烤10分钟左右。
