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植物油手撕面包的做法(植物油老面包的做法和配方)

植物油手撕面包的做法(植物油老面包的做法和配方)

更新时间:2024-08-05 23:38:12

植物油手撕面包的做法

用料

高筋面粉(中种) 360克

酵母(中种) 6克

牛奶(中种) 210克左右

红曲粉(中种) 1克(与面粉混合过筛)

高筋面粉(主面团) 210克

鸡蛋(主面团) 2个(50克左右)

酵母(主面团) 4克

牛奶(主面团) 40克

细砂糖(主面团) 90克

盐(主面团) 4克

玉米油(主面团) 50克

步骤 1

面粉酵母混合均匀加入牛奶揉成面团,盖保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 2

发酵后的面团。

步骤 3

将中种切成小块加入主面团原料,成团后加入玉米油揉至面筋充分扩展既出膜状态,盖保鲜膜静止10分钟。

步骤 4

分割揉圆,卷成圆柱形,继续发酵至九分满,刷蛋液装饰根据喜好也可省略。

步骤 5

发酵完成,

步骤 6

送去提前预热的烤箱,上下火170度中下层40分钟左右,注意观察,上色之后盖锡纸,爆发力十足啊!

原料

步骤2

将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min

步骤3

将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉

步骤4

加入老面,改为快速搅打,至能拉出粗糙的薄膜

步骤5

加入黄油和盐,快速搅拌至面团略光滑,取出面团

步骤6

将面团擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,冷冻30min

步骤7

将面团取出,擀开,包入整理好的丹麦甜片油

步骤8

擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为1:4,两端往中心处折叠,封好接口,再折叠一起,(四折一次)

步骤9

重复一次上一步骤操作(四折二次)

步骤10

将面擀成厚度为1.5cm厚片状,切成宽4cm,长30cm左右的长条状

步骤11

折成形状,放入模具

步骤12

进行最后发酵,时间约90min

步骤13

待发酵8分满,取出,表面刷蛋液

步骤14

将德普烤箱调至快热当190度 烤制25min即可

步骤15

成品

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