用料
高筋面粉(中种) 360克
酵母(中种) 6克
牛奶(中种) 210克左右
红曲粉(中种) 1克(与面粉混合过筛)
高筋面粉(主面团) 210克
鸡蛋(主面团) 2个(50克左右)
酵母(主面团) 4克
牛奶(主面团) 40克
细砂糖(主面团) 90克
盐(主面团) 4克
玉米油(主面团) 50克
步骤 1
面粉酵母混合均匀加入牛奶揉成面团,盖保鲜膜发酵至两倍大。
步骤 2
发酵后的面团。
步骤 3
将中种切成小块加入主面团原料,成团后加入玉米油揉至面筋充分扩展既出膜状态,盖保鲜膜静止10分钟。
步骤 4
分割揉圆,卷成圆柱形,继续发酵至九分满,刷蛋液装饰根据喜好也可省略。
步骤 5
发酵完成,
步骤 6
送去提前预热的烤箱,上下火170度中下层40分钟左右,注意观察,上色之后盖锡纸,爆发力十足啊!
原料
步骤2
将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min
步骤3
将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉
步骤4
加入老面,改为快速搅打,至能拉出粗糙的薄膜
步骤5
加入黄油和盐,快速搅拌至面团略光滑,取出面团
步骤6
将面团擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,冷冻30min
步骤7
将面团取出,擀开,包入整理好的丹麦甜片油
步骤8
擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为1:4,两端往中心处折叠,封好接口,再折叠一起,(四折一次)
步骤9
重复一次上一步骤操作(四折二次)
步骤10
将面擀成厚度为1.5cm厚片状,切成宽4cm,长30cm左右的长条状
步骤11
折成形状,放入模具
步骤12
进行最后发酵,时间约90min
步骤13
待发酵8分满,取出,表面刷蛋液
步骤14
将德普烤箱调至快热当190度 烤制25min即可
步骤15
成品