挑选沙瓤西红柿。市面上在卖的西红柿大多都是没熟透就采摘下来，这种西红柿比较硬，更好运输，但到了咱们手上依旧是硬的炒不出汁水来，换成自然成熟的沙瓤西红柿会更好炒出汁，虽然价格贵了些但口感要好不少！
翻炒途中少油多次加入。平时炒西红柿的时候很多人都习惯先一次性倒够了油再大火倒入西红柿翻炒，这么一来确实能让西红柿出汤汁，但那汤汁也很容易就收干了，而小火油炒不出汤汁。
今天教您一招，不用猛火也照样炒出番茄汤汁，那就是在翻炒过程中少量多次的加入油（大约加3~4次）。
1、处理食材：西红柿对半切开，去掉蒂后在表皮均匀切两刀（不切断底部），再切成薄片；切葱姜、西兰花，西芹切片。
2、翻炒：锅中倒少许油加热，倒入番茄片翻炒几下后再倒少许油继续翻炒，接着再倒少许油翻炒出汁，然后再倒入少许油、番茄沙司翻炒。
3、完成：锅中下入葱姜继续翻炒，倒入开水，放4~5克盐、2勺白糖、6~7克松鲜鲜，接着下入鱼丸煮1分钟，再放入胡萝卜、西兰花、芹菜，等开锅即可关火盛出。
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用开水泡一下西红柿????，然后剥掉表皮，切片再煮就很容易出汁
