1、首先将黄鳝清水洗过一遍后用开水直接烫死，因为开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。
2、然后使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。
3、然后翻转一下沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。
4、再换个切面，这次是用力全刀从头到尾一刀划下，连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。
5、由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除。
6、整体一撸就全部去除了，十分简单。
7、之后就是将去内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜。
8、最后加入洋葱就能做一盆美味可口的洋葱鳝丝了。
