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炒鱼翅正宗做法(炒鱼翅最简单的做法)

炒鱼翅正宗做法(炒鱼翅最简单的做法)

更新时间:2024-08-05 17:40:27

炒鱼翅正宗做法

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1将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;

2.

去味后捞起挤干水份;

3.

腊肉剁成肉末;

4.

葱花同花椒末一起斩成茸待用;

5.

将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;

6.

拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;

7.

炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;

需要的原料有鱼翅80克,腊肉300克,鸡蛋50克,食盐4克,醋15克,香菜20克,花椒粉2克,熟火腿10克,酱油10克,味精3克,小葱5克,猪板油50克

制作方法

1、首先我们将鱼翅放入开水中浸泡,然后我们再用刀把皮上的沙子刮掉,将鱼翅投入到冷水锅中,再加热水,开之后我们在观里火,待水凉后,再取出鱼翅,脱去鱼骨,再次放入冷水锅中,加上少许的剪,开过之后,我们再用小火煮上一个小时左右,然后再换水,漂洗上1到2次,我们在水发鱼翅的时候,应该先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已经烂掉了,大而老的尚未发透。

2、然后我们再将发好的鱼翅,放入的葱姜开水锅中,反复的同上几次水,这样做的目的就是去除鱼翅上面的一些腥味去除,去除味道之后我们再捞起来,控干净水份,腊肉我们,剁成肉末。葱剥掉外皮清洗干净之后,我们在同花椒一起斩成茸之后备用,接着我们再将鸡蛋磕入了一个碗里面,再加上味精,精盐,酱油搅拌均匀,那个件我们放入到鱼翅里面,然后再加上那肉沫,搅拌均匀。

3、再将炒锅放置旺火上,等锅烧热之后,我们再往锅里面加上一些猪油,等油烧到四五成热的时候,我们先将葱椒茸放入到锅里面爆香,然后再将拌好的鱼翅放入到锅里面炒熟,炒熟之后,我们起锅装入的盘子里面撒上一些火腿末就可以了,然后再将香菜清洗干净之后,将水分控干切成段之后,上桌食用的时候,我们再加上一小碟镇江香醋就可以了。

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