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1将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
2.
去味后捞起挤干水份;
3.
腊肉剁成肉末;
4.
葱花同花椒末一起斩成茸待用;
5.
将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
6.
拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
7.
炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;
需要的原料有鱼翅80克，腊肉300克，鸡蛋50克，食盐4克，醋15克，香菜20克，花椒粉2克，熟火腿10克，酱油10克，味精3克，小葱5克，猪板油50克
制作方法
1、首先我们将鱼翅放入开水中浸泡，然后我们再用刀把皮上的沙子刮掉，将鱼翅投入到冷水锅中，再加热水，开之后我们在观里火，待水凉后，再取出鱼翅，脱去鱼骨，再次放入冷水锅中，加上少许的剪，开过之后，我们再用小火煮上一个小时左右，然后再换水，漂洗上1到2次，我们在水发鱼翅的时候，应该先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已经烂掉了，大而老的尚未发透。
2、然后我们再将发好的鱼翅，放入的葱姜开水锅中，反复的同上几次水，这样做的目的就是去除鱼翅上面的一些腥味去除，去除味道之后我们再捞起来，控干净水份，腊肉我们，剁成肉末。葱剥掉外皮清洗干净之后，我们在同花椒一起斩成茸之后备用，接着我们再将鸡蛋磕入了一个碗里面，再加上味精，精盐，酱油搅拌均匀，那个件我们放入到鱼翅里面，然后再加上那肉沫，搅拌均匀。
3、再将炒锅放置旺火上，等锅烧热之后，我们再往锅里面加上一些猪油，等油烧到四五成热的时候，我们先将葱椒茸放入到锅里面爆香，然后再将拌好的鱼翅放入到锅里面炒熟，炒熟之后，我们起锅装入的盘子里面撒上一些火腿末就可以了，然后再将香菜清洗干净之后，将水分控干切成段之后，上桌食用的时候，我们再加上一小碟镇江香醋就可以了。
