1. 准备材料：新鲜辣椒、大蒜、生姜、食盐、白酒。
2. 辣椒处理：将新鲜辣椒洗净，晾干水分。如果喜欢口感较脆的白辣椒，可以将辣椒去籽；如果喜欢口感较软的白辣椒，可以将辣椒去籽后切成小段。
3. 大蒜和生姜处理：将大蒜和生姜剁成蒜泥和姜泥，备用。
4. 腌制：将处理好的辣椒、蒜泥、姜泥放入干净的容器中，加入适量的食盐和白酒，搅拌均匀，让辣椒充分吸收调料的味道。
5. 发酵：将腌制好的白辣椒放入密封罐中，放置在阴凉通风处进行发酵。一般情况下，白辣椒需要发酵7-10天，待辣椒变黄、味道酸辣适中时，即可食用。
