以下是制作正宗清蒸红加吉鱼的步骤：
材料：
- 红加吉鱼一条
- 姜丝适量
- 葱花适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 米醋适量
- 清水适量
步骤：
1. 鱼打草稿，去掉鳞片、内脏及鱼鳃，清洗干净后擦干水分，切成2寸长的段；
2. 料酒少许加入鱼身，拌匀腌制；
3. 炒锅中放入适量的油，烧至5成热后，倒入鱼段，煎至两面金黄；
4. 把鱼段移到蒸盘上，加入姜丝和葱花；
5. 将适量的盐和清水，生抽、米醋混合均匀倒入蒸盘中，并在鱼段配以几片生姜；
6. 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右即可。
正宗清蒸红加吉鱼的做法比较简单，口感保持了鱼肉的鲜美。注意蒸盘加水要充分考虑鱼肉的质地和大小，以免一次添加的水量不够导致蒸出的食品失去原本的鲜美。
1、把鱼处理好，在鱼背上划几刀，抹上盐和料酒再塞上葱头和姜在鱼肚里和鱼肉里头，把鱼腌半个小时
2、腌好的鱼取出用水清洗一下，然后葱丝姜丝垫底，鱼放上面，鱼上面也放一层葱姜，上火蒸15到20分钟
3、蒸好的鱼把底部的汤汁倒掉，把变黄的葱姜也去掉，重新加上翠绿的小葱（为了好看），淋上蒸鱼豉油，再把油烧热浇上去就可以吃啦
