用温水清洗。倒入不超过50度的温水，放入新鲜的牛肉进行清洗，可以加入适量的食用盐，用手搅拌一下，然后慢慢揉搓牛肉，将牛肉里面的血沫和血块全部清洗出来，然后再用适量的清水反复清洗几遍。在制作牛肉时最好先用冷水焯一下，会让牛肉更加鲜嫩紧。
1、冲洗：用冷水将牛肉表面的污垢、血迹冲洗干净；
2、浸泡：将牛肉放入冷水中浸泡30分钟-1小时，以便于去除牛肉中的血水；
3、切除多余脂肪：用刀将牛肉表面的多余脂肪及淋巴切除干净，减少牛肉中的油脂含量；
4、二次冲洗：将牛肉再次用冷水冲洗干净，以便于去除浸泡出的血水；
5、擦干水份：将牛肉用厨房纸巾擦干，避免烹饪时溅油。
