卤水用完后的保管要注意以下几点:
1,把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎,姜葱等 因为这些东西会容易发酵,变质.
2,用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水.
3,卤水一定要凉透后才能加盖子,一面产生盗汗水
4,如果大量的卤水必须放在阴凉的地方保管,并每天烧开一次.
5,如果少量的卤水,凉透后可以加盖放进冰箱里面冷藏保管.
如果能做到以上几点,卤水基本可以放上几个月以上.
夏季气候炎热，属卤水，易变质。酸变的现象每每发生，所以卤水必需一天煮两次：早上一次，下午一次，固定；固然秋天气温渐渐下降。但热度还没有停止。俗话说，有七个模具，八个糜烂和九个蛆。盐水应该煮两三次。把它放在一个固定的地方。冬天气温渐渐下降。盐水应该在固定的地方天天煮一次。
