材料：花鲢鱼头半只500g左右，盐适量，嫩芹菜茎一根，料酒适量，蒸鱼鼓油适量
制作步骤：
1、花鲢鱼头半只，清洗干净，擦干水分，两面都抹上少量的盐，静置半小时。
2、芹菜一根，洗净，去叶子，茎切成细小颗粒，备用。
3、蒸锅加水烧开，鱼头装盘，浇水适量黄酒上锅，大火蒸15分钟，揭开锅盖，撒上芹菜粒，叫上适量蒸鱼豉油，盖上锅盖继续蒸三至五分钟。
杀鱼后取整鱼头，然后从中剖开分成两半洗净虑干，放入盆中潵盐和添加料酒、糊椒和酱油等佐料静置30分钟后，下锅煎熟，之后加入垛椒、葱、姜、蒜蓉、辣酱、十三香等，并加入适量高汤熬煮40分钟左右，待各种佐料完全入味后出锅。
