【原料】鲜活河蟹1000g，盐50g，曲酒300g，花椒10粒，冰糖150g，陈皮10g，葱100g，姜100g，丁香适量。
【制作方法】
1.蟹用刷子刷干净，装入竹篓子，压住，放在阴凉处6小时左右，让蟹排出腹中水分，每个蟹尾脐内放两粒丁香，在装入坛子盖紧。
2.锅中注入2000g水，放盐，葱，姜，冰糖，花椒，陈皮煮沸，冷后加曲酒调均匀。倒入坛子中，盖严实，3天后即可。
1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；
3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；
4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；
5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅；
