贵州烧腊的制作过程相对复杂，以下是一种基本的制作方法：
首先，选用生态放养的猪肉作为原料。然后，将猪肉清洗干净，按照100公斤肉2公斤盐的比例，用食用盐进行腌制，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置5天左右，以便吸出肉内的大部分水分。
接下来，将腌制好的猪肉切成条状，确保肥瘦均匀。之后，再次用盐、花椒、八角等香料进行腌制，让香料充分渗透到猪肉的每一寸肌理。
腌制完成后，将猪肉放在通风处进行天然晾晒，待其无水分后，开始熏制过程。通常使用青冈木枝丫作为熏料，确保火力控制在50℃～60℃之间，熏制三小时左右，期间需要翻面及调换位置，以保证腊肉每个位置都能均匀熏制。
熏制好的腊肉色泽红亮，肥而不腻，口感醇厚。最后，可以根据需要切成薄片，用于炒菜、蒸制或制作其他美食。
请注意，这只是贵州烧腊制作的基本步骤，具体的配方和做法可能因地域和个人口味差异而有所不同。如需更专业的指导，建议向当地有经验的厨师或食品专家咨询。同时，制作过程中要注意食品安全和卫生，确保食材新鲜、工具清洁，避免交叉污染。
去药店买专门的卤料，卤料用纱布包好 卤料放水煮开，把喜欢的肉放在里面煮
