先把茄子去皮去柄子，再用清水洗干净切成小丁，加上食用盐刹去茄丁里的水份，用过滤袋沥水，把茄丁倒入盆中加入适量磨好的肉馅加入适量的葱花生抽老抽蚝油胡麻油盐淀粉一个鸡蛋搅拌均匀，茄子肉馅就做好了
用料
紫茄子 3个
猪五花肉 200克
葱 半根
姜 5片
花椒 8粒
八角 3个
水 适量
十三香 1勺
蚝油 半勺
生抽 1勺
鸡精 少量
盐 适量
植物油 适量
饺子皮 50张左右
猪肉茄子馅饺子的做法步骤
步骤 1
把茄子剁碎，加入盐杀20分钟出水份攥干备用 五花肉剁碎，备用
步骤 2
葱姜剁成末，备用 花椒，八角放入锅中加水煮成花椒八角水，晾凉备用
步骤 3
把花椒八角水慢慢倒入猪肉中，边倒边搅拌上劲
步骤 4
把葱姜末放入猪肉中，起锅倒油烧至微微冒烟，倒在葱姜末上爆香，搅拌均匀
步骤 5
将十三香，生抽，蚝油，鸡精，盐放入猪肉中搅拌均匀，再把茄子放入猪肉中搅拌均匀
步骤 6
和面，包饺子即可
