准备材料:牛脑花、香菜、葱、姜、蒜、泡小米辣、泡酸菜、油炸花生(可有可无)
做法
1、所有配料切好,备用。牛脑花需要一点一点把膜撕掉,清洗至无血渍,备用。
2、起锅烧油,放入姜米蒜米炒香,接着放入泡酸菜和小米椒,炒制出味道加入生抽、鸡精、蚝油调味。
3、放入脑花,加水莫过脑花小火嘟嘟嘟,喜欢吃老点的或者嫩点的,需要自己去控制时间哟。
4、出锅前加入小葱和香菜即可开吃。
主料
牛脑花一副
辅料
猪肉馅300克 泡椒碎适量 郫县豆瓣酱两勺 干辣椒碎适量 花椒粉适量 大蒜碎适量 生姜末适量 生抽适量 白糖一勺 米醋两勺 白酒两勺 青蒜碎适量 淀粉水勺
1处理好的脑花切成块备用 冷水下锅,加入盐、白酒,焯水去腥
2煮开后去除浮沫,煮3min之后盛出备用
3热锅凉油将肉馅倒入炒开.中火加热,炒干水分.表面微焦即可.盛出备用
4锅底放入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油 之后加入干辣椒碎 姜末、蒜碎、白糖 大碗清水生抽(不要加老抽,颜色要红润),烧开 放入脑花和肉末 水的量差不多这样,略低于食材即可 晃动锅子或者用锅铲背面推动,烧10min,可以试一下味道,不够咸可以加盐调味
5最后转大火收汁,少量多次淋入水淀粉,晃动锅子使其均匀挂芡
6临出锅前撒入青蒜碎
7点一点米醋增香即可出锅
8表面洒上少许花椒粉即可,一盘香辣牛脑就可以了。