1.牛脑用清水泡20分钟，泡去血水。
2.用牙签挑掉筋膜，反复清洗这无血水。（动作要轻柔，以免挑成脑花啦！不能用水龙头直接冲哦）
3.清洗好的牛脑控干水，加入料酒，胡椒粉，生姜腌制20分钟。
4.腌制好的牛奶摆入碟中，送入蒸烤箱。
5.蒸烤箱调纯真功能，110度真15分钟。
6.锅中放油爆香蒜头葱白，关火加入 黄豆酱生抽，拌匀。
7.蒸好的牛脑倒去汤汁，挑去生姜丝，把葱油酱汁淋上豆腐脑上。
8.再撒上葱花。
牛脑清蒸做法如下
原材料：牛上脑肉1000克，丁香花、麻椒、八角、茯苓、茴香、八角茴香、良姜、甘草各少量，砂仁一颗，小葱3节，姜一块，盐3汤勺。
提前准备：牛上脑肉清洗，切割成2cm厚为的一小块。将丁香花、麻椒、八角、茯苓、茴香、甘草、八角茴香、良姜和砂仁装进调料盒中或自做的沙布料包中。小葱清洗切三节。姜清洗后，用刀拍开。
作法：将切完的牛上脑放进锅中，倒进适当冷水，火灾加温，水开后，马上撇净白沫子。放进香辛料包、姜蒜，盖上外盖，改中文火炖1个三十分钟后，添加盐，再再次煮10分钟就可以。
