碳烤羊排的腌制方法：将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。
羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。
腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。
肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口。在对碳烤羊排的腌制方法认识后，进行碳烤羊排腌制的时候，都是可以选择以上方法，但是对羊排腌制上，每次都是不要过多进行，这样的食物腌制太多不进行制作的话，是很容易坏掉的，这点腌制羊排一定要注意。
烤羊排的做法
主料
羊排
800g
洋葱
100g
辅料
孜然粉
10g
盐
适量
辣椒粉
5g
胡椒粉
2g
步骤
1。
食材：羊排6根 辣椒粉 孜然粉 洋葱 盐 胡椒粉
2。把羊排切好要的份量去边边
3。用叉子把羊排扎上好多小孔
4。把洋葱去皮切丝
5。把洋葱丝辣椒粉孜然粉胡椒粉盐加少许水
6。
一起拌均匀
7。戴上一次性手套，把拌好的腌料均匀的抹到羊排两面上用保鲜袋把羊排包好，隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩，让羊排更入味
8。把剩下的腌料倒在保鲜袋里，和羊排一起包好
9。放在冰箱冷藏室里腌制12小时
10。
烤羊排之前，把腌制的羊排提前拿出一小时，把烤箱200°用上下功能预热5分钟，把腌制好的羊排和洋葱块一起用锡箔纸包好，将锡箔纸四周包严
11。放在烤架上，用200°度先烘烤50分钟。
12。将羊排取出，去掉锡箔纸，两面都撒上孜然粉
13。
继续用250°火力烤10分钟左右外表酥黄即可。
