食材
香菇 / 蚝豉（或金蚝）/ 发菜 / 腐竹 / 猪油渣 / 火腩 / 蚝油 / 糖 / 味醂 / 生粉
做法
1，香菇腐竹前泡发，香菇水留用；下糖、味醂和生粉，拌均匀，备用；
2，蚝豉浸泡清水里10分钟，清洗干净，沥干水份；如果用的是金蚝就无需浸泡，只要洗净即可；平底锅里放入少许油，把蚝豉或金蚝煎至两面金黄，盛起备用；
3，发菜浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水份备用；
4，起锅热油，爆香煎片和干葱，加入绍酒，盖上锅盖等30秒；揭开盖，加入猪油渣，冬菇与火腩，快速翻炒；
5，加入香菇水和白开水，水要没过香菇；待水烧开后加入蚝油，搅拌均匀；
6，加入蚝豉，如有需要可以再加点白开水，确保水浸没过锅里的所有食材；盖上锅盖，以中火焖30分钟，焖的过程中要留意水量，以防水量减少太多而使食材粘锅底；
7，30分钟后，下发菜，再焖10分钟，之后试试味道，根据咸淡来调整，最后可以选择勾芡或直接盛起来即成。
食材用料
客家腐竹适量
蕃茄3个
盐适量
酱油适量
蠔油适量
葱段适量
素焖客家腐竹的做法
1.腐竹泡软备用
2.蕃茄切小块，热油下锅翻炒至熟烂
3.加入腐竹，加盐加水盖上盖子焖至收汁，期间记得翻炒以便入味均匀。
4.加酱油、蠔油、葱段翻炒，出锅！
小贴士
我冰箱里没葱了，所以没加。家里常备干菜，随时有客人来也不怕！
