不需要；
1、炸豆腐之前豆腐不需要蒸，可以焯水。
2、在炸豆腐之前，豆腐切块后在开水烫3分钟，以去除豆腥味。豆腐捞出来沥干水分，然后倒入锅中小火炸制。不要随便推动，以免豆腐破碎，豆腐定型飘起来之后，用勺子轻轻搅动，让其均匀受热，炸至酥黄就可以捞出来了。
炸豆腐之前，可以蒸一下，这样能去除豆腐里面多余的水分，还可以达到预热的效果，能节省很多油。当然，如果感觉蒸一下比较麻烦，可以不用蒸，直接放进油锅里炸制就行了。
炸制豆腐前，需要在豆腐表面裹一层面糊。面糊里面可以加入适量的蛋液，豆腐裹完面糊后，再粘上一层面包糠，最后下入油锅中炸至表皮酥脆。
裹面糊的时候，一定要控下表面的水分，这样在下油锅炸的时候能防止油溅出来。豆腐裹上面糊再进行炸制，能在豆腐外面形成粘性的保护层，使原料不直接的接触高温，避免因骤热失去水份而导致发干、老韧等现象，从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。
