南极对虾可以做清蒸，干烧，蒜蓉开边虾。
清蒸：1.将对虾剪去须、脚，挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠，洗净后在案板上；
2、大的切为4段(即头，尾各一段，中间切为两段)，小的切为3段；
3、葱去皮，叶，洗净，切成段；
4、姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末；
5、取琬一个，放入酱油、醋、姜末、味精、香油，调成味汁；
6、将虾按原形装摆放在盘中，加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少量鲜汤；
7、上屉用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右取出，拣去葱姜；
8、上桌时蘸味汁。
干烧大虾：1.洗净对虾，翦去须、脚，沥水；
2.蒜、姜、葱切成末待用；
3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，继续煎至9成熟；
4.(此时双排小火)倒入葡萄酒、酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。
蒜蓉开边虾：1. 将虾洗净。如果是没有处理过的虾要先开背，去虾线（就是虾肠子），用料酒和适量盐腌制（半小时以上最好），也可以加入鸡精一起腌。
2. 将蒜蓉抹填在虾腹中，摆盘，开水（水开后再上火）蒸两分钟。
3. 锅热油，可根据口味加入适量生抽，花椒粉，胡椒粉，辣椒油，然后将滚油均匀淋在盘中的虾上，热油会把蒜香味进一步提带出来。
这道菜的关键是蒜香，可用新鲜蒜瓣剁成蒜泥放入油里面炒出蒜香再淋在虾上。
