答：地区不同，喜爱不同。
东北地区喜欢用鲶鱼炖煮，胶东半岛喜欢用马鲛鱼或是鲅鱼炖煮，北京地区喜欢用大鲤鱼炖煮红烧，上海地区喜欢用青鱼进行炖煮红烧，苏州地区喜欢用黄鱼炖煮红烧，杭州地区喜欢用鳜鱼进行炖煮红烧。
广东地区喜欢用黑鱼进行炖煮，西南地区喜欢用草鱼进行炖煮红烧，湘西地区喜欢用黄辣丁进行炖煮。
不同地区，口味不同，选择的鱼不同。
铁锅炖鱼主料花鲢鱼一条 铁锅炖鱼的做法步骤1. 鱼洗干净切三段2. 准备葱姜蒜，香菜，白芷，盐，生抽，味精，糖，一点点醋，我用的香醋，几滴就可以，白芷是必须有的要不出不来那个香味儿3. 把鱼放到油里面煎到两面黄色就可以，不要煎过头了，要是怕煎碎就打个鸡蛋液把鱼放进去裹一层在煎，就这样就可以了4. 煎好鱼剩的油不要到出来，趁热里面加入葱姜，干辣椒然后把鱼放进去，加如十三香，生抽，糖醋各一点就好，然后加没过鱼的水，加入白芷，盐，盖上盖子开始炖，如果鱼太大水末不过可以中途翻一下，开锅后转小火慢炖，5. 最后锅里面剩一点点汤的时候加入味精关火，把鱼先盛到碗里面，然后把香菜末和蒜末放到鱼上面，最后把锅里面的汤到上面就完成了
