牛肉怎么腌才好吃又嫩不柴（牛肉怎么腌才会嫩滑不老）

1、食盐腌制：食盐可以与肉中的蛋白质发生水解反应，改变其结构和性质。增加肉质的保水性，使肉更加嫩滑。食盐腌制的缺点是，需要较长的腌制时间，通常需要提前一晚腌制，效果最佳。

2、小苏打：小苏打呈碱性，在碱性环境下，小苏打可以与肉中的蛋白质发生反应，使蛋白质水解。蛋白质水解是指蛋白质分子被断裂成较小的多肽链或氨基酸。这种水解作用可以破坏肉中的蛋白质结构，使其更容易被水分吸收，提高保水性，从而增加肉质的嫩滑度。