1，乌鱼收拾干净，剔下鱼肉，把肉片成大薄片，放置二十分钟，加盐，胡椒粉，地瓜粉码味上浆备用，鱼骨剁成小块。
2，鱼酸菜切成小块。鲜汤烧开。
3，锅烧热加一小勺色拉油，下入鱼骨煎至两面金黄，放入姜，葱，干辣椒，花椒炒香，下料氿，再放酸菜煸炒。
4，加入烧开的鲜汤，大火烧开煮至汤汁变白，加盐，鸡精，香醋，白醋，调味，
5，把鱼骨和酸菜捞出放在盆底，锅里汤汁大开下入浆开鱼肉片煮至肉片刚熟，连汤带肉浇在鱼骨和酸菜上，撒上蒜末。
6，锅里烧一大勺色拉油至冒青烟，把干辣椒段，花椒放在手勺里冲入热油，浇在鱼肉上即成。最后撒点香菜
乌鱼切片加生粉，盐油抓匀腌制后放入油锅中，大火爆炒又嫩又好吃
