用料
小河虾
小河虾炸酱的做法
小河虾炸酱独特诱人的炸酱香,这就是老北京的小碗干炸,五月鲜小河虾炸酱,酱香浓郁,小河虾外酥里嫩,越嚼越香,原料有红叶香椿,鲜的小河虾,鲜的刀豆,鲜玉米笋,要想做五月鲜小河虾炸酱可跟您平时做肉炸酱有很大区别,要先放水再放入酱,水烧开后,要分次放酱,用水炸酱比例是,油三两,七两水,二斤酱,酱是两种混合的,有老北京的稀黄酱,和豆瓣酱,接下来就可以炸酱了,把油烧热,放入葱花爆香,然后倒入清水,下入酱,加入少许味精,放入葱花,蒜末,翻炒均匀,盛出。
接下来把小河虾煸一下,这个油不是一般的油,是香油,放入小河虾煸炒,然后把玉米笋、刀豆、香椿焯水,切成末或者丝,放入酱中搅拌均匀,就做好了。