白口蘑菇要不要过水再炒（野蘑菇炒肉的蘑菇用不用焯水）

答：白蘑菇不需要焯水。

白蘑菇只需清洗干净泥沙即可，特别是鲜白蘑菇，不宜用热水浸烫。开水浸泡白蘑菇会让白蘑菇中的营养成分快速流失，使白蘑菇失去原有的风味营养

要焯水。

资料扩展:

炒蘑菇前焯水是有必要的，但是焯的时间短没有效果，焯的时间长，流失了营养，鲜味儿没了，口感上也会差很多