银杏菜馅饺子的调馅方法如下：
材料：
- 银杏菜：200克
- 瘦猪肉末：150克
- 姜末：适量
- 大葱末：适量
- 食盐：适量
- 花椒粉：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将银杏菜用水稍微洗一下，控干水分后切碎备用。
2. 瘦猪肉末加入适量的姜末、大葱末、食用油、花椒粉、食盐、生抽和鸡精，搅拌均匀。
3. 再加入切碎的银杏菜，搅拌均匀。
4. 然后抓起一小撮馅，放在手心，将饺子皮包裹即可。
小贴士：
1. 银杏菜有些苦味，需注意加适量的盐来掩盖它的苦味。
2. 银杏菜里含有一定量的草酸，对于胃肠不适的人应该少食或者不食用。
3. 馅料为了口感更好，可以放适量的虾仁或肉馅进行混合，搭配银杏菜做成饺子。
