原料
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米线 (300g)
鸡蛋 (一枚)
小白菜 (100g)
猪油 适量
昭通酱 适量
剁椒 适量
红油辣椒 适量
姜蒜末 适量
新鲜辣椒 适量
五香粉 适量
盐 适量
醋 适量
酱油 适量
1，准备小锅米线食材：适量米线、小白菜，一枚鸡蛋。
2/小白菜摘洗干净。鸡蛋用清水煮熟，再剥去蛋壳备用。
3/姜蒜去皮，剁成末；新鲜辣椒切小圈。新鲜辣椒最好用小米辣，滋味更足。
4/取适量水烧开，将姜蒜末、猪油、昭通酱、红油辣椒、五香粉、剁椒放到里面煮开，小火熬一会儿。
5/将小白菜、鸡蛋放入汤里先煮，再加入米线同煮，煮时加入适量盐。
6/等米线有味后，起锅盛入大碗，加入酱油、醋和新鲜辣椒拌匀即可。
云南炸酱的做法
用料:肉末 500克 昭通酱 2勺 昭通花椒尖酱 1勺 姜末 少许 食用油 适量
1.准备好食材，热锅凉油下肉酱炒散
2.刚下锅的肉末，因为肉末中有水分，所以油呈浑浊状，此时中火慢炒把水分炒干
3.这时水分已经炒干，油呈清亮状，并且肉末中的肥肉已经开始吐油，这样做的目的是为了能长期保存，不会长毛
4.此时下入配好的酱和姜末，继续翻炒均匀
5.炒香即可，关火放凉入冰箱保存
