先烧一锅开水，然后直接浇在中华鲟身上，接着用刀背把鱼的全身都刮一遍，冲洗干净后，用干毛巾擦干表皮水分，这样黏液就清洗干净了，清洗的时候注意不要碰伤手，中华鲟的鱼鳞非常锋利。
另外也可以用食盐处理，用食盐涂抹后，双手不停揉搓，最后用清水冲洗即可。
中华鲟鱼清洗粘液方法以及具体步骤：
准备一盆60度左右的热水（不能太烫，否则容易把鱼皮烫破），然后把中华鲟泡在热水中烫一下。如果热水比较少，也可以直接把它浇在鱼身上。中华鲟被热水烫过以后，你会发现鱼鳞都竖起来了。
接下来的步骤就比较简单了，因为鱼鳞全部竖起来了，用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢一擦，鱼鳞就被擦掉了，擦的时候注意别把鱼皮擦破了。当然，你也可以用刀或筷子把鱼鳞刮掉，或者用手搓掉。由于中华鲟的鱼鳞比较坚硬，处理过程中要小心点，别让鱼鳞把手划伤了就行。
鱼鳞清除干净以后，再用剪刀把中华鲟的肚皮剪开，掏尽内脏。如果肚子里面有层黑膜，就把黑膜用手搓洗干净，这个步骤和处理其它鱼类没有什么两样。
接下来就处理鱼鳃吧。有人说中华鲟全身是宝，包括鱼鳃也可以食用，但鱼鳃毕竟是过滤脏东西的，还是去掉比较放心。处理鱼鳃的方法也不难，取两根筷子插入鱼鳃部位，将筷子的前端叉开，转动几圈，然后鱼鳃就缠绕在筷子上面了，拿出来扔掉就行了。最后，把身上的粘液用手搓洗干净，冲净血水，完成。
