用料：黄骨鱼3条，酸菜250克，豆腐一盒，胡椒粉，盐，料酒，香菜，芝麻粒各适量，蒜3瓣，指天椒2个，洋葱适量
步骤：
1、酸菜，蒜，姜，洋葱，指天椒切好备用。
2、热油放葱，姜，洋葱，指天椒炒香后放酸菜炒30秒加水。
3、用胡椒粉，料酒，盐腌制的鱼放入锅加水铺上豆腐盖锅盖焖5分钟。
4、起锅放香菜，芝麻淋上热油即可
准备食材：黄骨鱼500克，酸菜300克，野山椒5根，白醋一勺，粉丝一把，白酒、盐、老抽、八角、葱姜蒜等调料。

步骤一、处理黄骨鱼。
从菜市场买回来的黄骨鱼非常鲜活，然后要把黄骨鱼给处理干净。首先要把鱼的三根刺给剪掉，因为这些刺对身体不好，然后将鱼的内脏给处理了。再用清水多清洗几遍，沥干后在黄骨鱼的两侧用菜刀都划几刀口，这样方便炒的时候入味。
步骤二、处理酸菜。

酸菜的话是需要多清洗几遍的，而且小编建议买那些自己家里制作的，比如像小编都是自家做的，根本不用买。因为酸菜吃多了对身体不好，所以要多清洗几遍，之后切成小块备用。
步骤三、煎炸黄骨鱼。

整个鱼好不好吃就是要看这一步是不是处理的好。首先热锅后用一大勺油滑锅，这是要让接下来做菜的时候，整个菜香和鱼的香味不会被冲击。滑锅后将油倒出，再用一勺油，热到六七分熟的时候，将事先处理好的鱼给倒进去。开大火煎，大概三分钟以后就可以翻过来继续煎了。然后中间加入一小勺盐，使得鱼有点味道，而且可以去除腥味。然后最后煎到五分钟的时候，整个鱼就已经炸好了。
步骤四、加入调料。
小编觉得川菜的味道虽然辣，但是整个味道就非常让人味蕾大发！而小编这个酸菜黄骨鱼，调料也非常好。首先就是在煎好的鱼里面加入葱姜蒜，其次将白酒倒进去，如果没有白酒料酒也可以，另外加入八角，十三香等调料，然后反复翻炒，这样整个鱼就有了好吃的味道了。
步骤五、加入酸菜，热水煮制。

在鱼味道差不多调制好的时候，将事先准备好的酸菜全部倒入锅里面，再反复翻炒之后，加入粉丝，加入热水。注意，一定是热水而不是冷水或者温水。在煮的时候将事先备好的野山椒切成小块，加入鱼里面。然后开大火煮，大概煮五分钟左右，就可以看到鱼会慢慢的出现乳白色，这样鱼就可以出锅了。最后可以加上一点香菜叶点缀一下。
每天分享一道美食，今天小编介绍给大家的酸菜黄骨鱼，总结了以下几个小技巧。
小技巧一、在烧鱼的时候，事先可以不用腌制，但是在煎炸的时候要放一点盐，这个时候放盐的话就相当于事先腌制了，为了节省时间，可以直接省略腌制的步骤，只要在煎炸的时候放盐就可以了。
小技巧二、一定要加入一勺或者两勺白醋。虽然本身酸菜是有酸味的，但是因为酸菜不是很健康的食品，而且在开始的时候小编也建议大家多清洗几遍，所以在制作过程中加入一点白醋，可以提升一点酸味，也可以更加营养。

小技巧三、如果不喜欢酸菜的朋友，也可以选择豆腐来搭配。制作黄骨鱼的步骤是一样的，但是豆腐建议事先煎一下，煎到金黄的时候捞出来备用，等到黄骨鱼所有调料放好后就可以把豆腐下进去，然后加热水大火煮，这样也是一道美味的菜肴。

在熬汤的时候一定要使用热水。鱼汤本身就不是很好熬制，所以一定要注意用水。如果选择冷水的话不仅熬出来的汤非常有腥味，而且冷水无法将鱼的味道变得很鲜，而且还要熬制很久才行。所以小编强烈建议用热水，这样只要几分钟就能熬出味道鲜美的鱼汤了。
小技巧四、一定要加辣椒。酸菜本身是酸酸的味道，而鱼也可能会有腥味，但是如果加入了辣椒，大家吃出来的感觉就是辣椒这种让舌头更敏感的味道，而且野山椒就更辣了。不过如果害怕吃辣的同学，就建议少放一点。

制作黄骨鱼的时候，一定要用热锅热油煎炸，在煮汤的时候，也一定加热水。如果想要熬成乳白色的鱼汤，将黄骨鱼炸好是关键的一步。大家有空可以试试哦
