做法太多了。一个地方有一个地方的做法。現仅按8吋干锅量举一例湘莱家庭做法。
一、主材准备：①杏鲍菇250克，洗净后用刀顺纤维方向片成3毫米薄片备用。②五花肉200克，洗净剔皮，放冰箱冷冻40分钟定型，然后取出来切成4毫米厚片状，用木锤逐一砸一遍，然后用小量龙牌酱油和豆瓣酱腌制备用（砸松后肉的纤维口感更好）。
二、辅材准备：①姜丁20克。②小米椒或朝天椒10到20克切圈（视门口味可加减）。③野山椒或青麻椒（花椒）50克。④嫩豆干100克到200克作配菜。
三、烹制方法：①先将干锅倒入纯净水（2/3锅水即可），点着底下的酒精炉。②用茶油武火炝煸腌制备好的五花肉，抛锅快速翻炒，变色马上关火。③将备好的姜丁、辣椒下入烧开的干锅，再放入备好的嫩香干，滴入一匙蚝油，放3一4克盐，最后将煸好的五花肉放入干锅，开锅后调文火慢煨。至少煨10分钟即可食用。食用时，无须鸡精味精，只放一把葱花就美味可口香气满屋，很好吃。
猪肉洗净切片。
加入淀粉和老抽拌匀，腌制10分钟。
杏鲍菇洗净切片，放开水中焯烫。
锅内倒入适量油，油温烧至7成热时，放入肉片煸炒。
放入姜片、青椒和大葱翻炒，炒至肉片7成熟时，放入杏鲍菇翻炒。
加入盐适量和十三香，再加生抽，中火炒至杏鲍菇变色即可，盛出装盘。
