辣椒小炒肉可以使用多种不同的肉类，具体选择取决于个人喜好和食材的可用性。以下是一些常见的选择：
1. 猪肉：猪肉是最常用的肉类之一，可以选择瘦肉或者五花肉。瘦肉炒出的口感比较嫩，五花肉则更加有嚼劲和香味。
2. 鸡肉：鸡肉也是常见的选择之一，可以使用鸡胸肉或者鸡腿肉。鸡胸肉比较嫩，鸡腿肉则更加多汁。
3. 牛肉：牛肉可以选择里脊肉、牛腩肉或者牛排等。里脊肉炒出来的口感嫩滑，牛腩肉则更加有嚼劲。
不同的肉类在炒制过程中需要的时间和炒熟程度也会有所不同，所以在选择肉类时可以根据自己的喜好和经验来做出选择。无论选择哪种肉类，辣椒小炒肉都可以搭配适量的辣椒和其他蔬菜一起炒制，制作出美味的菜肴。
辣椒小炒肉一般用的都是瘦肉，因为它的口感也是最好的，还不会抢夺辣椒的味道的，会显得辣椒特别辣，鲜，香，也就是最好的配料。
