新麦磨成的面粉未经熟化；面粉的熟化也称后熟、陈化。刚刚生产的面粉，特别是用新小麦磨制的面粉调制而成的面团粘性大，缺乏弹性和韧性。筋力弱，生产出来的馒头皮色暗、体积小、扁平、易塌、组织不均匀。
但经过1—2个月的贮存后，调制的面团不粘手，筋力强，生产的馒头色泽洁白有光、体积大、弹性好，内部组织细腻均匀，这种现象称为面粉的“熟化”
1. 可能是水温不对。
2. 或者是酵母加多了。
3. 水和面的比例不对。
4. 荞麦面扒羔做法如下；
5. 准备荞麦面200g、清水400g、黄瓜、胡萝卜、大蒜。
6. 把400g清水在锅里煮沸。
7. 加入荞麦面迅速拌匀（不关火），直到没有干粉。
8. 用蒸锅放屉布，把烫好的荞麦面隔水蒸10分钟。
9. 利用蒸制的时间准备配菜，传统吃法中有腌胡罗卜丝，现在提倡吃新鲜蔬菜。
10. 蒸熟的扒糕放在屉布里，手沾凉水反复叠压，压实后口感细腻劲道。
11. 压成方块即可，凉透再切片。
12. 传统做法是用碗蒸的，所以是这个形状。
13. 凉透后切成小片盛入碗中。
14. 加入配菜，用麻酱、酱油、醋调汁食用。
