牛尾骨红烧是一道非常美味的菜肴，下面是正宗的做法：
材料：
1. 牛尾骨500克
2. 老抽、生抽各适量
3. 细砂糖50克
4. 料酒适量
5. 生姜适量
6. 大葱适量
7. 八角、香叶、桂皮适量
8. 清水适量
步骤：
1. 牛尾骨用清水浸泡半小时，去掉血水。
2. 锅中加水烧开，放入牛尾骨焯水，捞出沥干。
3. 锅中加入适量油，放入砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变红，形成红糖色。
4. 加入牛尾骨，大火翻煎，使牛尾骨均匀裹上糖色。
5. 加入切好的姜片和葱段，继续翻煎出香味。
6. 倒入料酒，翻煎均匀。
7. 加入生抽、老抽，翻煎均匀。
8. 加入八角、香叶、桂皮等香料，翻煎均匀。
9. 加入清水，水量以没过牛尾骨为准。
10. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至牛尾骨烂熟即可。
注意事项：
1. 牛尾骨要先焯水，去掉血水，否则炖出来的汤会有腥味。
2. 糖色的制作要用小火慢慢炒，不能炒糊，否则会有苦味。
3. 牛尾骨炖煮的时间要足，这样才能炖得烂熟，口感才会好。
