主料
鱼肉500克
虾肉100克
辅料
盐适量
胡椒粉适量
糖少许
白酒少许
蛋清1个
淀粉适量
葱少许
姜少许
做法步骤
1.准备原料，鱼肉洗净沥干水分，虾仁去虾线备用
2.鱼肉及一半的虾仁搅打成泥
3.葱姜煮水
4.加入所有调味料，搅打鱼泥，分次加入葱姜水及蛋清，搅出鱼胶（发白），最后加少许淀粉（也可不加）
5.将剩下的虾仁切丁加入鱼泥
6.挤成圆形，煮15分钟左右即可捞出即可
1、 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2、 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1、5克、
3、 用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开,并保持微开3分钟撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
