步骤：
1. 准备牛腱肉、牛油、肥肉块、姜片、香叶、桂皮、八角、花椒粒、干辣椒等食材。
2. 将牛腱肉洗净后切块，冷水下锅加入一半姜片，大火煮开后捞除浮沫。
3. 将水煮沸后捞出牛肉块，在温水中洗净后放在锅中备用。
4. 将牛油、肥肉块捞出放入锅中，加入少量冷水，大火煮沸，水蒸发完时转最小火，熬出牛油，倒入牛肉块儿的锅中。
5. 在牛肉块锅中加入适量冷水，加入剩下的一半姜片、香叶、桂皮、八角、花椒粒、干辣椒等佐料，整体熬煮2-3小时。
6. 准备米粉和贵州酸菜，将米粉泡发备用。
7. 将煮熟的米粉和牛肉块盛入碗中，浇上牛肉汤，根据个人喜好加入适量酸菜、香菜、小葱、酱油、醋、胡辣椒面、花椒粉等调料。
山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香叶、丁香、小茴香、桂皮 、八角各一克；花椒10克，用布包起来，锅热后放40克牛油，化开放菜籽油100克放冰糖适量，慢慢搅动糖化开气泡放入牛肉翻炒，放50克郫县豆瓣翻炒，放辣椒15克，放葱姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量翻炒均匀后加开水淹过牛肉放用布包好的香料开锅后转高压锅30分钟，最后加适量味精
