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为何高弹素要先于盐加入(高弹素是国家禁止的用药吗)

为何高弹素要先于盐加入(高弹素是国家禁止的用药吗)

更新时间:2024-07-12 21:12:08

为何高弹素要先于盐加入

因为这样高弹素与肉的搅均会更好 ,味道会更好。

高弹素是一种弹性改良剂,由多种聚磷酸盐类配制而成,多用于改良鱼糜的弹性,多用于增加鱼丸虾丸等食品的弹性;与I+G不同,I+G是制作鸡精的原料,是香菇和鸡肉中提取的呈味物质。

功效:增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度,延长食品存放时间。

使用范围:鱼丸、鱼浆、鱼板、猪肉丸、红肠、热狗等鱼、肉类炼制品及各类腌菜。

最大使用量:根据生产需要适量添加。

目前市场上的高弹素,一般含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠三种。磷酸盐是一种常用的食品添加剂,世界上很多国家都允许其使用,我国国家标准GB2760-2011中也是允许磷酸盐的使用;安全性评价显示,合理使用是可以令人放心的。对于这类保水剂,我国食品添加剂标准GB2760-2011有着明确的规定,对于熟肉制品、冷冻鱼丸制品等,使用总量在5g/kg以下的使用是合法且安全的。

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