所需材料：
- 腊鱼块 400克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 葱花适量
制作步骤：
1.将腊鱼块用清水浸泡30分钟，去掉表面的腥味。
2.热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒。
3.加入腊鱼块煸炒至两面金黄。
4.加入生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精和适量清水，烧开后转小火焖煮10-15分钟。
5.加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
小贴士：
1.腊鱼块本身的咸度比较高，所以在加盐的时候要注意量。
2.可以根据个人口味，适量加入一些辣椒或者其他调料，增加风味。
3.在焖煮时，可以不断地翻动鱼块，以免煮烂。
4.为了让红烧腊鱼块更入味，可以提前腌制一段时间，再烹制，口感更好。
1.
鲢鱼的鱼鳞刮干净,去内脏、去腮后清洗干净,沥净水分。
2.
鱼肉剁成小块,如果水没有沥干净,可以撒些干面粉,这样煎炸时油不会喷溅。
3.
锅中倒入比平时多一点的油,轻轻放入鱼块煎炸出焦皮。
加入热水没过鱼块，再加入辣椒、大蒜、花椒粒、葱段和姜片，调入适量的盐、醋、白糖、料酒、老抽和猪油，大火煮开5分钟，再打入豆腐块和肉丁一起炖。
继续小火炖二十分钟，鱼肉软烂，豆腐入味，鱼汤浓郁，再加入鸡精和葱花轻轻地翻炒均匀，即可出锅装盘。
