用料
猪腰 1个小肠 150克猪肝 150克酸笋 适量豆豉 两勺蒜头 十粒姜 三四片小葱 十根青红椒 适量酱油 两勺蚝油 1勺胡椒粉 小半勺鸡精 小半勺糖 适量盐 适量红油 两三勺
做法
准备好所有材料: 1、猪腰去内部白色部分，洗净切花刀泡水备用。小肠和猪肝处理切好后，需要稍微腌制调味，加少许盐，料酒或米酒，胡椒粉，生粉用筷子搅拌均匀即可，这里加的盐不要加得太多，打好底味，因为后面有碗汁，盐多可能会咸哦！ 2、其他材料也处理好。 3、碗里加两三勺生抽，一点点老抽(可以不放)，一勺蚝油，适量鸡精，糖，胡椒粉，两勺水淀粉，搅拌成一个碗汁备用。
起锅放水，水开加点料酒去腥，猪腰焯水一分钟备用。起锅热油，把对半切的大蒜煸至微微焦黄，放姜片和酸笋，要稍微炒干酸笋的水分，再放豆豉和青红辣椒段一起爆香。
配料爆香后，先放小肠和猪肝大火爆炒两分钟左右，再放猪腰翻炒半分钟，淋入提前调好的碗汁和葱段翻炒均匀，出锅前淋入两三勺红油翻炒一下即可出锅。
材料:猪粉肠200克,猪肝150克,辣椒酱25克,野山椒10克,辣椒粉,辣椒油10克,姜3克,葱1根。调味料:盐5克,味精3克。
做法：
1、鲜猪杂洗净均改刀切片。
2、再将猪杂用调味料腌8-10分钟。
3、再将猪杂过油,用辣椒酱,野山椒,辣椒粉,调入高汤入味,加入猪杂煮入味,起锅装盘即可。
