为什么炖鸡汤要冷水下锅 开水下锅炖有什么不一样吗（炖鸡汤要焯水吗用冷水还是开水）

必须冷水下锅炖鸡汤。因为鸡肉是蛋白质，遇到热会肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。 总之冷水下锅会影响汤汁本身的鲜味