先来和面，中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克，先用手把材料抓匀，让它们都充分的混合在一起，280克清水分三次加入，每次抓匀后再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留10克左右，抓至无干粉的状态就可以；
混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面，面团一定不要揉，开始会很粘手，可以带手套操作，一次揣面两分钟，一次三个对折，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的状态就可以；
揣好的面团拿出来放保鲜膜上，稍微的整理一下后包起来，放冰箱冷藏八小时左右，我一般都是晚上提前和面，第二天早上起来炸油条，早上起来提前半小时把油条面从冰箱拿出来回温，如果直接做，面团太冰会炸不起来；
配料：
面粉 200克、水 110克、精盐 3克、酵母粉 2克、植物油 适量、泡打粉 2克、鸡蛋 1个（约40克左右）
烹饪步骤：
1.将主料与辅料全部混合在一起

2.用筷子将其搅拌均匀，盆四周略有些干面粉

3.用手将其揉均匀，倒入些植物油以防面太软粘手，盖上保鲜膜进行发酵

4.体积膨胀为原来的2倍，视为发酵成功，一般时间在2～3小时左右，也可借助其他方式进行发酵

5.将面扒开有大的蜂窝状态也证明发酵成功

6.案板上抹油

7.取半块面团，用手指轻轻将其排气（不要压太扁）

8.将其切成这样的长方块

9.分别将两块摞在一起

10.用筷子在中间按压一下

11.用手将小块拽成长条

12.大火将油烧热转至中火，油条两面炸至金黄色就熟了

13.油条出锅喽！

