这是因为海带含有褐藻胶、海藻酸等物质，一经吸水，就会使海带表面出现黏稠状胶体。
海带的泡发方法应是先蒸后泡，把海带放在蒸笼里，干蒸半个小时，再用水浸泡两三个小时。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，这样海带胶很容易被碱性物质溶解，水煮时就能很快变软了。
在水中放点醋，或用淘米水浸泡，都能将海带较快地泡软；还可以在烹调时加些菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。
黏液出现原因：
海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，故清洗过程中会形成黏液。
解决方法：
如果干的海带在水中浸泡数小时以上，碘已酸会损失90%左右，甘露醇也大都被溶解，这样就会降低海带的营养价值。因此，干海带在水中浸泡的时间不宜过长，一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒即可。
小窍门：可在清洗海带的水中加入食醋或食盐，可有效去除黏液。
