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海带泡发后为什么很粘(海带泡发后粘糊糊的正常吗)

海带泡发后为什么很粘(海带泡发后粘糊糊的正常吗)

更新时间:2024-07-12 21:57:50

海带泡发后为什么很粘

这是因为海带含有褐藻胶、海藻酸等物质,一经吸水,就会使海带表面出现黏稠状胶体。

海带的泡发方法应是先蒸后泡,把海带放在蒸笼里,干蒸半个小时,再用水浸泡两三个小时。或者在蒸前放一点碱面或小苏打,这样海带胶很容易被碱性物质溶解,水煮时就能很快变软了。

在水中放点醋,或用淘米水浸泡,都能将海带较快地泡软;还可以在烹调时加些菠菜,因菠菜中含有一种叫草酸的物质,也能使海带迅速变软。

黏液出现原因:

海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水,故清洗过程中会形成黏液。

解决方法:

如果干的海带在水中浸泡数小时以上,碘已酸会损失90%左右,甘露醇也大都被溶解,这样就会降低海带的营养价值。因此,干海带在水中浸泡的时间不宜过长,一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒即可。

小窍门:可在清洗海带的水中加入食醋或食盐,可有效去除黏液。

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