雪里红含有维生素、胡萝卜素、膳食纤维等物质，具有解毒消肿、温中利气等作用，营养价值较高。
腌制可能会使雪里红的营养价值降低，但一般仍具有一定的营养价值，所以腌制的雪里红一般有营养。并且腌制的雪里红还具有一种特殊的香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，具有开胃消食的作用，
雪里蕻是一种营养丰富的食物，经过腌制的雪里蕻依然保留了很多的营养。
1. 蛋白质：腌制雪里蕻中富含蛋白质，能够提供人体所需的氨基酸。
2. 营养素：雪里蕻含有丰富的维生素C和维生素B，其中维生素C可以增强人体的免疫力，促进人体对铁的吸收，维生素B有助于提高人体代谢率、维持神经系统功能。
3. 矿物质：雪里蕻含有丰富的铁、维生素B12等矿物质，有利于提高血红蛋白水平，促进血液循环，保持身体健康。
4. 益生菌：腌制过程中会产生大量的乳酸菌等益生菌，能够帮助调整肠道微生物群，促进肠道健康。
