青岛的鲅鱼肉馅最好吃。
1.鲅鱼刺不多，就一根刺，做馅要去掉刺去皮，有皮影响口感，皮也属于高胆固醇。
2.最好用刀剁成肉馅，绞内不如手剁鲜，我们经常在饭馆看到手切牛肉饺子，手切肉包子，手切肉比机器加工的鲜，好吃，这也是不争的事实。
3.鲅鱼饺子馅中最好配点五花肉，饺子更鲜，更香。
当然是青岛当地鲅鱼做的肉馅最好，青岛开海酒店以鲅鱼和虾仁水饺最出名，使用的就是青岛当地鲅鱼，取新鲜鲅鱼越大越好，偏下两侧肉，剁成肉泥，花椒加水煮开放凉，加葱碎和姜末浸泡取汁，五花肉馅加入和料汁顺一个方向使劲搅匀，打两个鸡蛋，加入蚝油，白糖，少许生抽，鲜嫩多汁的鲅鱼馅水饺就好了。
