要让猪肉肥而不腻，可以尝试以下几种做法：
选材：选择猪肉时，可以选择五花肉、梅花肉等带肥肉的部位，这样在烹饪过程中能更好地去除油腻感。
切肉：将猪肉切成薄片或小块，这样在烹饪时能更好地入味，并减少油腻感。
去腥增香：在烹饪猪肉前，可以先用姜、葱、料酒等调料腌制一段时间，以去除腥味，同时增加香味。
烹饪方法：选择合适的烹饪方法，如炖、煮、蒸、烤等，这些方法能使得猪肉更加鲜嫩，同时减少油腻感。
搭配调料：在烹饪过程中，可以加入适量的调料，如酱油、生抽、蚝油、豆瓣酱等，这些调料可以中和猪肉的油腻感，提高口感。
配菜：搭配蔬菜一起烹饪，如蒜苗、青椒、豆腐等，可以吸收部分油脂，使得猪肉更加肥而不腻。
控制火候：在烹饪过程中，注意控制火候，避免过度煎炒，以免猪肉过于油腻。
水分摄入：烹饪过程中，可以适当加入水或高汤，使得猪肉在烹饪过程中吸收水分，减少油腻感。
油脂控制：在烹饪过程中，尽量减少油脂的摄入，如可以适量使用植物油，避免过多使用动物油脂。
食用时搭配：在食用猪肉时，可以搭配米饭、面条等主食，以及醋、蒜泥、辣椒等佐料，有助于减轻油腻感。
