白米是稻米经过精制后的一种米，颗粒偏小。白米在加工过程中只经过精磨、去掉大米米糠层部分等程序，不抛光，外观不如精制大米美观，易被误认为陈米、碎米。
白米的营养价值要高于其它精制米，淀粉含量高。就口感与香味而言，绝大多数人认为白米胜过其它精制米 如：糙米、胚芽米等。
大米（白米）中包括籼米、粳米、糯米三个品种，粳米就是常见的东北大米，身圆短，出饭率较低，煮饭的饭粒粘性较大，一年只种一造。
籼米是南方主要种植大米，米粒细长，出饭率较高，没有粳米粒怡大，一年可以种植二至三造。而糯米训则是粘忙晨大的，作年糕、汤圆、标子、糍粑等。
