做包子没白糖不可以用冰糖，因为冰糖颗粒太大了不好化开，在和面的时候活不均匀不说，还有可能把面变的一块过甜一块没味道，到时做出来的包子味道很奇怪。
除非有破壁机或者绞肉机可以将冰糖打碎，这样的话做包子时可以用冰糖代替白糖。
可以使用冰糖替代白糖发面。
1，因为冰糖和白糖都含有蔗糖，所以它们在发酵过程中都能提供食物给酵母，促进面团发酵。
2，冰糖的糖分含量较高，与白糖的甜度相似，因此可以起到类似的发酵作用。
3，使用冰糖发面也能为面团提供一定的水分，使得面团更加湿润，有利于发酵过程。
综上所述，可以用冰糖替代白糖进行面团的发酵。
