1笋壳鱼一条，从腹部划开就好，鱼身划几刀使后面腌制入味即可。
2生抽，盐，糖，胡椒粉均匀捏在鱼身。入冰箱冷藏。
3准备葱丝。将绿色的葱管划开。类似划鳝丝。一根葱管至少划成四条这种宽度。
4浸入凉水中，葱丝就会自然卷曲。
5油锅大火烧热。鱼身厨房纸巾里外都要擦干。轻轻浸入油锅。
6鱼放入后，马上端离火位。不是关火。是端离。
7餐厅油够多，直接可以油浸熟鱼。我没放那么多油，就要不停得姜油淋在鱼身上。肉眼可见鱼身熟了
8装饰上姜丝和葱丝。吃的时候可以淋适量豉油
笋壳鱼的做法 材料：笋壳鱼1条、辣椒1条、葱3根、香菜少许调味料：鱼葱油、淡色酱油3两、水3两、糖1匙、美极酱油1匙做法一、笋壳鱼去鳞取出内脏洗净，在背顺翅骨处开一刀划到尾巴，两边一样，开深一点，能看到鱼好像有翅膀。
二、锅子烧220℃热油，油要刚好盖过鱼，放鱼油炸至金黄色捞起，放在盘上。
三、热锅将调味料煮开。
四、辣椒、葱切丝排一鱼上，淋少许热油爆香，最后加入煮开的调味料，洒上少许香菜即成。
