高笋炒肉是一道经典的川菜，下面是它的川菜做法：
材料：
- 高笋 500 克
- 猪肉 100 克
- 姜蒜适量
- 青红椒适量
- 盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精适量
步骤：
1. 高笋切片，用盐腌制 10 分钟，挤干水分备用；猪肉切丝，加入生抽、料酒、淀粉拌匀腌制 10 分钟；
2. 姜蒜切末，青红椒切丝；
3. 热锅凉油，下入肉丝煸炒至变色，盛出备用；
4. 锅中加油，下入姜蒜末煸炒出香味，加入高笋翻炒；
5. 加入肉丝、青红椒丝，翻炒均匀；
6. 加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
高笋炒肉口感脆嫩，鲜香可口，是川菜中的一道经典下饭菜。
食材清单：
高笋 4根 、 猪里脊肉 200g 、 生抽 一勺 、 淀粉 1大勺 、 盐 适量 、 调和油 适量 、 小青椒 2个 、 小米辣 4个 、 鸡精 适量 、 蚝油 小半勺 、 大蒜 1瓣。
烹饪步骤：
步骤1
高笋洗净切丝备用，切成0.3-0.4mm宽的丝。
步骤2
猪肉切成丝，加入一大勺淀粉，适量盐，半勺料酒，拌匀码味10分钟。
步骤3
加一点调和油拌匀。
步骤4
热锅冷油，调和油中可以放一点猪油更香，四成油温放入蒜片。
步骤5
滑入肉丝至变色。
步骤6
把肉丝盛起备用。
步骤7
锅里再放点油，五成油温时放入笋丝，翻炒三分钟左右，放入肉丝一起翻炒一两分钟左右。
步骤8
放入一勺生抽，小半勺蚝油炒匀，放入切好的青红椒丝，继续翻炒1分钟。起锅前放入适量鸡精。
