主料 腊肉 250g 腊鱼 200g 腊肠 200g 猪血豆腐 100g 辅料 姜 适量 豆豉 适量 干红椒 适量
步骤
1.生姜切成姜丝
2.腊鱼用温水泡洗后，切成小块
3.腊肉洗净后，七成厚片
4.猪血豆腐切成小片，腊肠切厚片
5.将猪血豆腐码放于碗底，腊肠码放于其上
6.再放一层腊鱼，腊肉放最上一层
7.码放好姜丝、豆豉、干红椒
8.放进高压锅蒸，大火上汽后转小火继续蒸15分钟即可
小贴士
1.腊味较咸，可用温水先泡洗掉一些盐分。
2.腊肉油多，放在碗的最上面一层，腊鱼亦能被其蒸出的油汁浸泡。
原材料：腊肉、腊肠、腊猪舌、生姜、大蒜、青花椒、干辣椒、清水、小葱
调味料：食用油、白糖、香醋
详细步骤如下
【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入烟熏腊肉150克、腊肠100克，腊猪舌一条约150克，大火烧开后转小火煮25分钟，这一步的目的是把这些腊味煮熟煮透
【2】小火煮25分钟之后捞出，然后切成3毫米左右的片备用（此做法不限制腊味的种类 ，也可以将材料换成腊鸭或者腊猪腿）。将切好的腊肠、腊肉、腊猪腿放入碗中备用
【3】准备辅料：准备生姜20克拍散后剁成较粗的颗粒备用，准备大蒜30克拍散备用，准备青花椒2克，再加入干辣椒段10克备用
【4】炒制腊味：我们把锅烧热，把锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至五成，之后将切好的腊味下锅，开中小火炒制1分钟，这一步的目的是把所有的腊味炒香，腊味炒香之后倒出备用
【5】再加入少许的底油，油温烧至五成热之后将准备好的干辣椒和花椒姜蒜下锅炒香，这一步必须把姜蒜、干辣椒炒香；之后将处理好的腊味下锅翻炒1分钟，这一步的目的是把姜蒜花椒的香味炒进腊味里面
【6】调味：加入少许白糖中和腊味和咸味，再加入少许香醋从锅边淋入，然后翻炒几下将调料翻炒均匀，之后将炒好的腊味装盘。最后把放入蒸笼中开小火蒸20分钟（目的是把腊味最原始、朴素的味道激发出来），蒸好之后撒上葱花即可上菜
一道朴素而又奢华的
腊味合蒸
就制作完成
【下面开始腊味合蒸的技术总结 】
1.这道菜对原材料并没有特别限制，只要是烟熏腊味都可以合拼
2.腊肉腊肠的厚度必须3毫米以上，否则腊肠容易散，口感不好
3.腊味的咸度已经足够，不用再额外放盐防止过咸
4.炒干辣椒时注意火候油温，否则炒糊的干辣椒容易发苦
